GATEAU AUX AMANDES

Recette d’Antoine

Préparation : 25 mn 
Cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes

Gâteau aux amandes
● 500 g d’amandes pelées
● 400 g de sucre
● 10 œufs
● Un zeste de citron
● ½ cuilleré de cannelle en poudre
● 1 cuillerée à café de Saindoux

Pour la glace 
● 1 l de lat
● 250 g d’amandes moulues
● 300 g de sucre
● Une peau de citron
● 1 branche de cannelle

Le gâteau

Réduisez les amandes en poudre

Séparer les blancs des jaunes

Dans un grand bol battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le zeste de citron, les amandes moulues et la cannelle. Mélangez bien et réservez. 

Dans un autre bol, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au premier bol. Graissez un moule à tarte avec le saindoux, versez la pâte 

Laissez cuire 45 mn à 180°C. Vérifiez avec le couteau que le gâteau soit cuit. Sortez du four et saupoudrez de sucre glace. 

La glace

Faites bouillir le lait avec la peau de citron et le bâton de cannelle. Filtrez-le à la passoire et laissez refroidir. Dans un bol, mélangez le lait et le sucre aux amandes moulues et travaillez pour obtenir une crème épaisse. Filtrez si nécessaire. Mettez la crème au congélateur et laissez la durcir. Remuez de temps en temps pour qu’elle ne durcisse pas. Servez des boules de glace avec le gâteau.