SOUPE DE MANGUE

Préparation : 15 mn

Recette antillaise, Martinique donnée par Arthur

Ingrédients pour 10 personnes

• 3 citrons verts bio
• 250g de sucre
• 6 mangues mûres et bien sucrées de bonne qualité

Recette

Préparation de la décoction de zestes de citron vert

• Prendre les zestes des citrons verts et les mettre dans 1/2 L d'eau.
• Faire bouillir doucement pendant 15 mn laisser reposer 5 mn
• Eliminer les zestes de citron et récupérer la décoction

Préparation de la soupe

• Ajouter 250g de sucre à la décoction ci- dessus.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu (couleur incolore)
• Peler l'ensemble des mangues et dégager le noyau.
• Broyer 1 des 6 mangues dans ce sirop.

Préparation des mangues

• Les 5 autres mangues seront coupées en petits morceaux pour faire une salade de fruits
• Arroser ces 5 mangues avec le jus d'1 citron vert pour qu'elles gardent leur couleur jaune

Dernière étape

• Mélanger la salade de mangues avec la soupe préparée ci-dessus. Mettre au frigidaire en gardant le plat bien filmé.