Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Sophie
Ingrédients pour 8 personnes
- 8 feuilles de gélatines;
- 30 cl de crème fleurette,
- 50 g de sucre,
- 100 g. de farine,
- 20 g. de cacao,
- 125 g. de sucre,
- 4 œufs,
- 60 g. de beurre
- 6 poires,
- 1 l d'eau
- 50 cl de vin blanc,
- 200 g. de sucre,
- 3 jaunes d'œufs,
- 75 g. de sucre,
- 25 cl de lait,
Génoise :
- Faire un bain-marie (eau frémissante), et mélanger (dans un cul de poule) les œufs et le sucre, à faire monter au fouet électrique sur le bain marie (cela permet de faire monter plus rapidement la pâte : le but est de faire rentrer de l'air dans la pâte, qui va blanchir et tripler de volume : ça doit former un ruban avec le fouet).
- Incorporer en pluie la farine additionnée de cacao (on peut tricher en ajoutant ½ sachet de levure). C'est la partie la plus difficile car il faut l'incorporer sans faire retomber les jaunes ; le faire à la fourchette. Ajouter le beurre fondu. Chemiser le moule et cuire la génoise au four Th7 (210°C), 10 mn. Quand elle est cuite, lui donner la forme du moule en cercle, et la couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Poires :
- Cuire les poires épluchées entières dans l'eau additionnée de vin blanc et de sucre.
- Crème anglaise :
- Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs, mélanger avec le lait chaud : quand il n'y a plus d'écume, c'est que c'est bon ! Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis les ajouter à la crème.
- Monter 30 cl de crème fleurette et 50 gr de sucre en chantilly.
- Tapisser les bords du moule de tranches de poire. Réservez des poires pour le dessus. Hacher le restant de poires (sans pépins).
- Imbiber le biscuit du bas du jus de cuisson (+/- alcool de poire)
Assemblage :
Mélanger la crème anglaise à la chantilly et aux
poires hachées. En répartir une partie sur le gâteau. Mettre une deuxième
tranche de génoise, imbiber d'un peu de sirop. Remettre de la crème. Mettre les
poires au-dessus, en fleur. Mettre au frais, une nuit.
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