SOUPE DE POISSONS

Source : cours de cuisine Sophie

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes

Soupe :
● 500 gr de rougets (sans les ouïes, les entrailles et les écailles),
● 500 gr de rascasse,
● 300 gr de merlan,
● 200 gr d'arêtes de poisson plat (turbot, sole, barbe),
● 40 gr d'oignons,
● 1 tête d'ail,
● 1 fenouil,
● 800 gr de tomates,
● 1 poireau,
● 120 gr concentré de tomates,
● huile d'olive,
● safran (4),
● sel, poivre,

Croûtons :
● 24 tr de pain baguette,
● 4 gousses d'ail,
● 200 gr de gruyère râpé
Rouille :
● 1 jaune d’oeuf,
● 25 cl huile d'olive,
● safran (3)

Soupe :

● Emincer oignon, poireau et faire revenir dans l'huile d'olive,

● Enlever ouïes, écailles, entrailles du poisson, couper le poisson entier en morceau

● Mettre les poissons dans oignons et poireaux, ajouter fenouil, tête d'ail, tomates, concentré de tomates, 2/3 l d'eau froide, gros sel, poivre, cayenne, 4 doses de safran,

● Laisser cuire 1 h à petite ébullition puis passer la soupe

Croûtons :

● Les recouvrir d'huile d'olive et les frotter à l'ail

Rouille :

● Couper l'ail finement,

● Ajouter un jaune d'oeuf et du safran (3) + sel / poivre,

● Ajouter de l'huile en fouettant : ça doit durcir,

● (Si on rate, ajouter un peu d'eau froide)