BLANQUETTE DE VEAU

Cours de cuisine

Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients pour 8 personnes
● 1.5 kg d'épaule de veau (ou poitrine, mais c'est plus gras),

• ●  150 g de carottes,
  
• ●  1 poireau,
  
• ●  150 g d'oignons,
  
• ●  2 gousses d'ail,
  
• ●  250 g de petits oignons,
  
• ●  10 cl de crème fraîche,
  
• ●  300 g champignons de paris,
  
• ●  40 g de beurre,
  
• ●  3 jaunes d'œufs,
  
• ●  thym, laurier, clous de girofle,
  
• ●  70 g de beurre,
  
• ●  70 g de farine,
  
• ●  poivre
  

 Recette :

● Découper la viande en morceau de 80 g, les passer sous l'eau froide pour enlever les impuretés, puis rincer.
● Mettre en cuisson avec la garniture aromatique : carotte en gros, ail sans le germe, oignons en 4, et sur un des morceaux, planter 4 ou 5 clous de girofle, poireau coupé en 5, thym, laurier (2 feuilles), poivre en grain (20 env), gros sel (1 c soupe).
● Mouiller avec 1.5 à 2 l d'eau froide
● Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux (petite ébullition) (ou 45 mn sous pression),
● Emincer les champignons, ajouter 20 g de beurre, 1⁄2 jus de citron, sel, poivre, laisser cuire 12 mn à feu moyen,
● Quand la viande est cuite, la décanter (la sortir du jus de cuisson), passer le jus à la passoire et récupérer les carottes ; jeter le reste
(il doit y avoir 1 l env),
● Faire un roux avec le jus. Puis mettre la sauce dans les jaunes d’œufs, ajouter la crème fraîche
● Ajouter dans la sauce la viande, les champignons, et éventuellement oignons grelots.