Coca aux abricots de Majorque Coca de albercocas

 Pour 12 personnes: 2 cocas de 30x24

Ingrédients

500G de farine

2 oeufs

150g de sucre

60g d'huile d'olive

40 g de beurre un peu fondu

10g de levure de boulanger

10Cl de lait

10cl d'eau

1kg d'abricots

50g de sucre par moule soit 100 g de sucre

Preparation

Dans un grand récipient rond et haut

Battez deux oeufs

Ajouter 150g de sucre 

60g d'huile + 40g de beurre légèrement fondu

La levure préalablement diluée avec un peu de lait et d'eau tiede prélevés sur les 20 cl programmés

Le reste de liquide

Ajouter la farine 500g 

Bien battre à la main

La pate doit etre liquide comme une creme patissiere cuite

Bien pétrir 3 ou 4 mn

Couvrir et laisser reposer 2h pour laisser monter la pate

Cuisson

Prendre une plaque de four rectangulaire 30x24 et un plat 

à tarte rond de 30 cm

Mettre un papier cuisson au fond de chaque moule

Verser la moitié de la pate sur le premier puis le reste sur le deuxième 

Applanir avec la main et un peu de farine en surface sans matière grasse et sans farine au fond

Les abricots

lavez les abricots coupez les en deux

Retirez le noyau Ecrasez légèrement chaque moitié et répartissez les sur la pate le trou du noyau vers le haut

Disposez les abricots bien rangés en ligne

Saupoudrez chaque plat avec 50g de sucre glace de préférence

Faure cuire 30mn à 180°C les bords doivent être légèrement roux

Arrêtez très vite ensuite car le gâteau deviendrait sec

Gâteau aux amandes Très Moelleux

Recette d'Anne Burban 

200 g d'amandes grillées en poudre

120 g de sucre

4 œufs entiers

100 g de beurre fondu

Prendre des amandes bien grillées les réduire en poudre un peu grossière

Mélanger les œufs avec le sucre

Ajouter les amandes en poudre

Ajouter le beurre légèrement fondu

Cuisson 180°

15 à 20mn

les bords doivent être légèrement dorés

Bien surveiller la cuisson le gâteau doit conserver du moelleux et ne pas sécher

Dans des petits moules en papier c'est génial aussi

clafouti aux abricots recette de Sophie

Prendre 1 pot de yaourt le vider dans un plat

Farine Ajouter 6 pots  200g

Sucre 5 pots192g

Lait 4 pots 86cl

Huile 3 pots 37cl

1 oeuf levure 1/2 sachet

mélanger le tout

Cuisson 180° 30'

Tarte aux fraises

 Tarte aux fraises (Michalak modifiée par Christel LOL !)

Le premier novembre 2025

Pour une tarte de 22cm de diamètre (celles du 8 juin 2017 étaient plus larges)

Ingrédients :

• 160g de poudre d'amande
• 80g de sucre glace
• 70g de beurre
• 2 oeufs moyens
• 1 càc de levure chimique (levure Alsa)
• 100ml de jus frais (de préférence orange/(citron)/ passion mais citron /orange c'est bien aussi. Michalak ne met que du jus de citron)
• 4 gouttes d'arôme naturel de citron (ou zestes d'1 citron bio)
• 1 CS d'eau de fleur oranger= 15 ml (marque « La pâtissière » se trouve à Carrefour ou celle de l'épicerie de Longueil. Ne pas prendre la Vahine

Pour le coulis de fraises qui « lie » les fraises :

• 150g de fraises
• 10 à 20g de cassonade (ça dépend si les fraises sont bien sucrées ou pas)
• 1,5g de pectine NH (se trouve chez Gedetou à Paris sinon remplacer par 3g de gélatine en feuille)
• 1 petite pincée de sel
• 1 pointe de colorant rouge fraise en poudre (facultatif)

Garniture :

• 700g de fraises, fraises des bois, (autre fruits rouges en plus : groseilles, framboises....), menthe ciselée dés de citrons confits (épicerie de Longueil) 
• sucre glace

Matériel : 

• moule en silicone de 22 cm, pinceau pour imbiber, presse agrume

Confection du socle du gâteau :

• Préchauffer le four chaleur normale à 200°C
• Mixer au robot (avec couteaux) :poudre amande, sucre glace, zestes de citron, levure.
• Ajouter le beurre en petits morceaux et mixer.
• Ajouter 1 œuf et puis l'autre, l'arôme citron et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Mettre la pâte ds un moule en silicone de 22 cm de diamètre (ou moule beurré et fariné).
• Cuire ds le four 20 minutes.

Pendant ce temps presser les fruits, filtrer et récupérer le jus, ajouter la fleur d'oranger.

Sortir le gâteau du four. Attendre 10 minutes et le démouler sur le plat de service. L'imbiber au pinceau jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbe.

Faire Le coulis de fraises

• Mixer les fraises au robot. Ajouter le sel.
• Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre. Ajouté aux fraises.
• Faire bouillir 2 minutes.
• (Si on utilise la gélatine : hydrater la gélatine ds de l'eau glacée pdt 10 min. Essorer et l'ajouter ds le coulis chaud mais ne surtout pas faire bouillir. Pas plus de 80°C pour la gélatine)
• Placer le coulis dans un plat large à refroidir (au congélateur qq minutes, le temps de faire prendre la pectine.
• C'est plus long avec la gélatine). On obtiendra un coulis épais.

Garniture 

• laver sécher et couper les fraises en 2 (les grosses en 4). Les mélanger délicatement avec le coulis et les disposer sur le  socle

TARTE FINE AUX CLÉMENTINES CORSES

 POUR 4 PERSONNES

Préparation:  35 minutes

Cuisson : 25 minutes

INGREDIENTS

• 1 pâte feuilletée (un disque de 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur)
  

Pour la crème frangipane

• 1 oeuf
• 55 g de poudre d'amandes
• 55 g de beurre demi-sel
• 55 g de sucre blond

Pour la garniture

• 8 clementines corses
• 25 g de beurre demi-sel
• 25 g de sucre blond
• 1 œuf

DEROULE

• Mélangez tous les ingrédients cités pour la crème frangipane
• Lavez puis séchez les clémentines,
• Coupez les en deux avec un couteau très aiguisé
• Taillez de fines tranches régulières avec la peau.
• Disposez le cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson que vous placerez sur une plaque allant au four.
• Dessinez un cercle intérieur de 22 cm.
• Etalez l'équivalent de deux cuillères à soupe de frangipane à l'intérieur de ce cercle de façon uniforme. 
• Disposez les demi-tranches de clémentines en écailles aussi serrées que possible.
• Rabattez les bords de la tarte sur eux-mêmes sans toucher les fruits.
• Dorez légèrement la bordure avec un œuf battu.
• Taillez de petits cubes de beurre demi-sel.
• Répartissez-les sur la tarte et saupoudrez de sucre blond
• Dans un four préchauffé à 180 °C, cuisez la tarte pendant 20 a 25 minutes 
• Sortez du four et laissez refroidir

Hure de Saumon au citron et au poivre vert

 Pour 10 personnes

Recette réalisée pour l'anniversaire de Luc le 24/10/2025

Ingrédients

• 500 g de saumon en filet
• 80 g de poivrons rouge en conserve
• 4 œufs
• 15 g de poivre vert
• 4 citrons
• 20 g d'échalotes hachées
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
• 1 cuil. à café d'estragon haché
• 75 cl de gelée instantanée
• 1 moule à cake de 26 cm

Marinade

• 15 cl de vin blanc
• 15 cl d'eau
• 1 jus de citron
• 20 g d'échalotes hachées
• 1 cuil. à café d'estragon haché sel et poivre

Recette

• Mettre le moule à cake au réfrigérateur
• Détailler le poivron en petits dés
• Couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté
• Le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures
• Cuire les œufs durs
• Puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs; ne garder que les blancs et les hacher.
• Préparer la gelée instantanée; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu'elle ne fige pas et qu'elle prenne la consistante de l'huile.
• Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu'elles soient misent à nu et les détailler en petits dés.
• Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro-ondes. On peut également le pocher 3 mn dans sa marinade que l'on porte à ébullition, puis l'égoutter.
• Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d'œufs, les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l'estragon.
• Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée-garniture et remettre au réfrigérateur
• Recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante
• Réserver au frais pendant 24 heures
• Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l'eau chaude 
• Servir

Soufflé au fromage (Raymond Oliver)

SOUFFLÉ AU FROMAGE (recette de Raymond Oliver)

50g de beurre, 40g de farine, 1/41 de lait, 4 jaunes d'œufs, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 250g de gruyère râpé, 6 blancs d'œufs sel, Cayenne, muscade

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, puis mouillez avec le lait froid. Salez, poivrez au Cayenne, muscadez et mélangez en maintenant quelques minutes une légère ébullition.

D'autre part, mélangez dans un bol les jaunes d'œufs avec de la crème fraiche ou du lait. Délayez avec un peu de la sauce ci-dessus, puis versez le tout dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de Cayenne et le gruyère râpé. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les à l'appareil à soufflé.

Beurrez, farinez le moule à soufflé que vous devez prévoir assez grand et ne remplir qu'aux trois quarts. Faites cuire à four doux (200°, th. 6) pendant 30 minutes environ. Servez dès la sortie du four.