COQ AU VIN

Recette de Béatrice, modifiée par Marie Jo

Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes

• ●  1coq,
  
• ●  50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
  ● 100 g de lard poitrine fumée, ● 1 morceau de couenne,
  ● 1⁄2 l de vin rouge,
  ● 2 cuillères à soupe de cognac, ● 2 cuillères à soupe de farine, ● 2 oignons,
  ● 2 gousses d’ail,
  ● 1 bouquet garni,
  ● 200 g de champignon, ● sel, poivre.
  
  Servir avec des pommes vapeur.
  
  Recette annotée par mamie :
  « Recette excellente pour ma belle-sœur, femme de Jean ». 
  
  Recette : 
  
  
  
  • ●  Dans une cocotte faire bien dorer les morceaux de coq. Ajouter les oignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Arroser avec le cognac. Faire flamber et couvrir de vin rouge.
    
  • ●  Ajouter le sel, le poivre, la couenne, l’ail, le bouquet garni et porter à ébullition.
    
  • ●  Couper le lard en dés, les faire bouillir un instant dans une casserole, puis les ajouter dans la cocotte. Ajouter les champignons 15 mn avant la fin de la cuisson.
    
  • ●  Une fourchette doit pénétrer aisément dans la cuisse lorsqu’il est à point. (30/40 mn dans une cocotte)
    
  • ●  On peut ajouter le sang du coq (conservé avec un filet de vinaigre) (ou du sang de porc), et le mélanger à la sauce sur feu doux et servir aussitôt.