Voici deux recettes du stollen, l'une testée par Antoine et l'autre par Marie-Jo.
Recette d’Antoine
Voici une traduction de la recette de Stollenallemand (buche de Noël) que m’a donné ma collègue. La recette originale est un peu différente car certains ingrédients ne se trouvent pas en France.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 8 personnes
● 300 g de raisins secs,
● 200g d’amandes émondées
● 500g farine,
● 250g beurre,
● 200g sucre,
● 250 g faisselle,
●1 paquet levure chimique,
● un œuf.
Recette
Le stollen de Marie-Jo
Recette d’Antoine
Voici une traduction de la recette de Stollenallemand (buche de Noël) que m’a donné ma collègue. La recette originale est un peu différente car certains ingrédients ne se trouvent pas en France.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 8 personnes
● 300 g de raisins secs,
● 200g d’amandes émondées
● 500g farine,
● 250g beurre,
● 200g sucre,
● 250 g faisselle,
●1 paquet levure chimique,
● un œuf.
Recette
Laisser tremper une nuit les raisins dans un mélange eau + rhum
Hacher grossièrement les amandes faire prudemment dorer au grill
Mélanger farine, beurre, sucre, faisselle, levure chimique, œuf, amandes, raisins (égouttés).
On peut rajouter de la vanille, de l’extrait de citron, des zestes de citron, de l’orange et/ou du citron confit
Sur du papier sulfurisé faire 2 rectangles de pâte d'environ 5 cm de large (la bûche va s’étaler a la cuisson). Je remets un papier sulfurisé dessus
Cuire 1 h à 180C, Laisser refroidir 10 min
Passer au pinceau du beurre fondu puis saupoudrer de sucre glace.
On peut rajouter sur cette pâte une inclusion de massepain (125g sucre +125g poudre d’amandes+1 blanc d’œuf + rhum qui reste des raisins) et refermer avec le reste de la pâte
Recette de Marie-Jo
8-12-2019
Recette trouvée dans le livre du Bon pain chez Marabout et réadaptée
Préparation : Avec une machine à pain; programme pate seule no 10
Cuisson : 40 mn Th:180°C
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
● 20 C l de lait
● 1 œuf battu
● 380 g de farine T 45
● 1 c.c. de levure de boulanger instantanée
● 0,5 c.c. de sel
● 100 g de beurre mou
● 70 g de sucre
● 100 g de raisins secs
● 50 g d'amandes
● 25 g de noix
● 20 g d'abricots secs
● 25 g d'orange confite
● 20 g de beurre fondu
● sucre glace
Recette
On peut rajouter sur cette pâte une inclusion de massepain (125g sucre +125g poudre d’amandes+1 blanc d’œuf + rhum qui reste des raisins) et refermer avec le reste de la pâte
Recette de Marie-Jo
8-12-2019
Recette trouvée dans le livre du Bon pain chez Marabout et réadaptée
Préparation : Avec une machine à pain; programme pate seule no 10
Cuisson : 40 mn Th:180°C
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
● 20 C l de lait
● 1 œuf battu
● 380 g de farine T 45
● 1 c.c. de levure de boulanger instantanée
● 0,5 c.c. de sel
● 100 g de beurre mou
● 70 g de sucre
● 100 g de raisins secs
● 50 g d'amandes
● 25 g de noix
● 20 g d'abricots secs
● 25 g d'orange confite
● 20 g de beurre fondu
● sucre glace
Recette
Laisser macérer une nuit les raisins secs, les oranges confites et les abricots secs (coupés en petits morceaux) dans un mélange de rhum 1/3 et d'eau tiède 2/3
Dans la cuve de pétrissage mettre les différents ingrédients : le lait 20 C l, l’œuf battu, la farine 380 g, le beurre mou, le sel, le sucre, la levure, les raisins imbibés de rhum.
Au bip machine 20 mn après le début du pétrissage laisser tomber les amandes et les noix.
A la fin du programme, façonner 2 pains longs.
Mettre la pâte obtenue dans 2 moules à cake chemisés avec du papier sulfurisé.
Faire lever cette pâte pendant 1 h dans un endroit chaud à l'abri du courant d'air par ex sur un radiateur.
Dans la cuve de pétrissage mettre les différents ingrédients : le lait 20 C l, l’œuf battu, la farine 380 g, le beurre mou, le sel, le sucre, la levure, les raisins imbibés de rhum.
Au bip machine 20 mn après le début du pétrissage laisser tomber les amandes et les noix.
A la fin du programme, façonner 2 pains longs.
Mettre la pâte obtenue dans 2 moules à cake chemisés avec du papier sulfurisé.
Faire lever cette pâte pendant 1 h dans un endroit chaud à l'abri du courant d'air par ex sur un radiateur.
Je remets un papier sulfurisé dessus pour éviter un brunissement trop important.
Cuire 40 min à 180°C. Vérifier avec un couteau que la pâte est cuite.
Passer au pinceau du beurre fondu 20 g puis saupoudrer de sucre glace en couche épaisse
Le résultat est excellent, très réussi ce 8 décembre 2019
Sans machine il est possible de réaliser cette recette
Pétrir à la main la pâte de départ 5 mn environ
Laisser lever 1h
Rajouter les fruits secs et imbibés.
Laisser lever 30 mn
Enfourner comme précédemment
Le résultat est excellent, très réussi ce 8 décembre 2019
Sans machine il est possible de réaliser cette recette
Pétrir à la main la pâte de départ 5 mn environ
Laisser lever 1h
Rajouter les fruits secs et imbibés.
Laisser lever 30 mn
Enfourner comme précédemment
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