COCA d'ABRICOTS

Recette de Majorque

Coca d’Albercocs 

16/07/2019

Préparation :  15 mn + 2 h d’attente + 15 mn

Cuisson :  30 mn 180°

Ingrédients pour 12 personnes
2 cocas 1 rectangulaire de dimension 30 X 24 et une ronde de 30 cm de diamètre

• 10 g de levure pressée de boulanger
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 500 g de farine
• 10 cl de lait + 10 cl d’eau 
• 60 g d’huile d’olive+ 40 g de beurre légèrement fondu
• 1 kg d’abricots 2 x 50 g de sucre à mettre sur les abricots

Recette

I. Préparation 
Dans un saladier

• Battre les 2 œufs,
• ajouter 150 g de sucre,
• 500 g de farine,
• 60 g d’huile d’olive et 40 g de beurre légèrement fondu,
• 10 g de levure de boulanger délayée au préalable avec 10 cl de lait tiède et 10 cl d’eau tiède
• Il faut pétrir la pâte avec la main comme pour une pâte de savarin. Il faut la battre quelques minutes : 3 ou 4 mn pour l’aérer
• La pâte au départ doit être souple et un peu liquide comme une crème pâtissière bien prise . Si nécessaire ajouter du lait et de l’eau tiède : approximativement 5 cl
• Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède 2 h pour laisser monter la pâte

II. Étaler la pâte

• Puis partager la pâte en deux pour les 2 moules prévus,
• mettre un papier cuisson au fond de chaque moule sans fariner le fond,
• mettre la moitié de la pâte sur le papier cuisson du premier moule,
• aplanir avec la main et un peu de farine jusqu’à obtenir la forme du moule.

III. Les abricots

• Lavez les abricots,
• retirez le noyau,
• écrasez légèrement chaque moitié et répartissez-les sur la pâte avec le trou du noyau vers le haut,
• disposez les abricots bien rangés en ligne,
• saupoudrez chaque plat avec 50 g de sucre réparti sur les abricots,

IV. Cuisson

• Faire cuire à 180° pendant 30 mn. Les bords doivent être légèrement roux,
• arrêter très vite ensuite car la coca devient vite sèche,
• laisser refroidir,
• disposer sur un plat de présentation en retirer le papier cuisson,
• peut se servir saupoudrée de sucre glace.