PÂTE DE COING

Recettes de Ludo + maman / avec possibilité de combiner une gelée de coing ou de pomme.

Recette pâte de coing de Ludovic

• 1 kg de coings
• 600g de sucre
• 1 baton de vanille

Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline. Coupez les fruits en quartiers sans les peler

Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline (avec pépins + trognons) et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre.

Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent a 60% du poids de purée en sucre. Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement (attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant). La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.

Note

Sucre 50% du poids coin cuit

cuisson finale : 30 minutes à 105°C

Séchage 2 à 3 semaines sur plaque four

Recette de pâte de coing de M-Jo 

réécrite le 30/10/2025

Bonne réussite Recette géniale

Prendre 1,5 kg de coing approximativement

Confection de la pâte de coing

1. Faire cuire les coings en entier à la vapeur (50 cl d'eau) pendant 40 mn pour que le cœur ne soit pas dur
2. Egoutter et recueillir le jus
3. Laisser refroidir
4. Enlever les parties dures
5. Peser:1,125 kg
6.  Mixer au magimix la chair et la peau ( sans les parties dures)
7. Ajouter le sucre en poudre 1kg de coing nécessite 700g de sucre ici 1,125 kg nécessite 787,5g de sucre Mixer à nouveau la purée de coing avec le sucre,
8. Ne pas ajouter de citron Ne pas ajouter d'agar agar
9. Mettre à chauffer le mélange. J'ai pris le faitout grenat offert pour mes 80 ans
10. Remuer en permanence avec une spatule en bois pendant 30 ou 40 mn sur  un feu moyen (11  sur la plaque de cuisson de graduation max 19 )
11. Au bout de 20 mn la pâte commence à se dessécher la couleur blanc beige du début disparait une couleur orangée apparait Les bords s'écartent le fond de la casserole apparait Une mer Rouge s'écarte sous le passage de la spatule d'abord au milieu puis sur les bords
12.  Remuer pendant au moins 30 mn ou 40 mn  Soyez vigilants Ne pas laisser  cramer
13. Verser la pâte dans des récipients rectangulaires chemisés avec du papier sulfurisé ( par exemple les récipients  d'Arline  du foie gras)  La pâte est déjà durcie Nous obtenons 4 récipients de hauteur 3 cm environ
14. Laisser sécher 4 ou 5 jours Retourner la pate laisser sécher à nouveau 3 jours puis découper en petits rectangles et ranger dans une boite en fer si c'est bien sec

Fabrication de la gelée  de coing Récupérer le jus de cuisson des coings égouttés Peser le jus  Ajouter en sucre 0,7 fois le poids obtenu Faire cuire 20mn Mettre dans un pot de confiture Il faut laisser  le pot ouvert 8 jours environ Le jus va épaissir et donner la gelée Fermer ensuite le pot La gelée est faite

La gelée de pommes se fait comme précédemment 

La pâte de pommes suit la même recette que la pâte de coing