BRANDADE DE MORUE

Source : recette de Sophie

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1.5 kg de morue salée (poids net, une fois la peau enlevée),
• 30 cl d'huile d'olive,
• 20 cl de crème fraîche,
• 1 citron,
• 4 gousses d'ail,
• 500 gr pommes de terre,
• sel/poivre/noix muscade.

Recette

Morue :

• La faire dessaler au moins 24 h à l'avance (voire 48 h) dans de l'eau changée régulièrement, puis enlever la peau,
• La faire cuire dans de l'eau froide non salée, pdt 7 mn env après l'ébullition,
• Puis la jeter dans 30 cl d'huile d'olive très chaude ; mélanger jusqu'à ce que ça fasse une pâte, éventuellement au mixeur

Pommes de terre : les cuire dans l'eau non salée, puis les réduire en purée.

Brandade :

• Mélanger les pommes de terre, la morue, ½ jus de citron, l’ail haché, le poivre, la muscade. Rectifier l'assaisonnement en sel.
• Passer au four Th6 pendant 20 mn.