Marie-Jo, le 24 juillet 2020
Je prends de l'épaule d'agneau qui est plus onctueuse que le gigot.
Compter 250 g de viande par personne (prendre 2 épaules pour 12 personnes).
- Une épaule de 1,4 kg environ à faire cuire avec l'os
- Un ensemble de légumes variés
- carotte
- 4 gousses d' ail
- aubergine
- poireaux
- courgettes
- navet
- céleri
- fenouil
- oignon
- poivron
- bouquet garni (thym laurier persil romarin )
- bouillon de volaille 75 cl
- 10 cl de vin blanc
- cognac 10 cl
- poivre sel
Dorer l'épaule de chaque côté avec de l'huile d'olive bien chaude; la saler et la poivrer
Placer l'épaule au centre d'une cocotte en fonte ou d'un grand plat en terre avec couvercle qui pourra être fermée hermétiquement
Ajouter les légumes coupés en gros morceaux
Ajouter le vin
Puis le bouillon presque à couvert soit 2/3 du volume total occupé par la viande et les légumes environ 75 c l
Une bonne rasade de cognac
Vérifier l'assaisonnement
Faire cuire 7 heures à 160°C
Retourner éventuellement l'épaule à mi cuisson. (Ce n'est pas obligatoire).
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