Les recettes de Marie Jo: Cheese Cake Soufflé (Japonais) nouvelle version

Cheese Cake Soufflé (Japonais) nouvelle version

Recette de Marc 23.12.2022

A faire la veille pour le lendemain, le gateau doit être bien froid !

Ingredients

Pour un petit gateau de 4 personnes environ

Confection

Ici j'ai utilisé un moule rond de 19cm de diametre, et 8,5cm de haut.
découper un cercle de papier pour le fond du moule
Mettre le four à chauffer à 130°C chaleur statique (110°C chaleur tournate), avec un bain marie avec de l'eau bouillante dans une leche frites au fond du four.

Mettre le philadelphia à chauffer au micro ondes ou dans une casserole à feu très doux, mélanger avec le lait, et le beurre; le mélange ne doit pas être chaud à la fin, mais le beurre doit être fondu. Bien remuer.
Ajouter les jaunes d'oeuf, bien remuer.
Ajouter Maizena et farine tamisée et incorporer doucement. Mélanger le moins possible pour ne pas faire forcir la pâte.
Optionnel: S'il reste des grumeaux, passer le mélange à la passoire

Faire monter les blancs et le sucre sur la plus petite vitesse du bateur, jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau, les blancs doivents êtres entre mous et fermes sans être trop serrés.
Mélanger un tiers des blancs d'oeufs avec le reste
Soulever la préparation plutôt que l'agiter.

Cuisson

90 minutes à 110°C chaleur statique. Mettre le gateau le plus bas possible dans le four (pour éviter que le dessus ne craquelle).
Idéalement le dessus ne doit pas craquer, si ça craque c'est que la température est trop élevée

Après Cuisson

Pour éviter que le gateau retombe, éviter le choc thermique en refroidissant graduellement:

Couper le four, entrouvrir la porte, et laisser refroidir le plus doucement possible (30 minutes).
Mettre à refroidir hors du four pendant 1h environ.
Filmer et réserver au frigidaire.
Le gateau va retomber et retourner doucement au volume initial de la pâte avant mise au four

Source