Tarte aux fraises (Michalak modifiée par Christel LOL !)

Le premier novembre 2025

Pour une tarte de 22cm de diamètre (celles du 8 juin 2017 étaient plus larges)

Ingrédients :

• 160g de poudre d'amande
• 80g de sucre glace
• 70g de beurre
• 2 oeufs moyens
• 1 càc de levure chimique (levure Alsa)
• 100ml de jus frais (de préférence orange/(citron)/ passion mais citron /orange c'est bien aussi. Michalak ne met que du jus de citron)
• 4 gouttes d'arôme naturel de citron (ou zestes d'1 citron bio)
• 1 CS d'eau de fleur oranger= 15 ml (marque « La pâtissière » se trouve à Carrefour ou celle de l'épicerie de Longueil. Ne pas prendre la Vahine

Pour le coulis de fraises qui « lie » les fraises :

• 150g de fraises
• 10 à 20g de cassonade (ça dépend si les fraises sont bien sucrées ou pas)
• 1,5g de pectine NH (se trouve chez Gedetou à Paris sinon remplacer par 3g de gélatine en feuille)
• 1 petite pincée de sel
• 1 pointe de colorant rouge fraise en poudre (facultatif)

Garniture :

• 700g de fraises, fraises des bois, (autre fruits rouges en plus : groseilles, framboises....), menthe ciselée dés de citrons confits (épicerie de Longueil) 
• sucre glace

Matériel : 

• moule en silicone de 22 cm, pinceau pour imbiber, presse agrume

Confection du socle du gâteau :

• Préchauffer le four chaleur normale à 200°C
• Mixer au robot (avec couteaux) :poudre amande, sucre glace, zestes de citron, levure.
• Ajouter le beurre en petits morceaux et mixer.
• Ajouter 1 œuf et puis l'autre, l'arôme citron et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Mettre la pâte ds un moule en silicone de 22 cm de diamètre (ou moule beurré et fariné).
• Cuire ds le four 20 minutes.

Pendant ce temps presser les fruits, filtrer et récupérer le jus, ajouter la fleur d'oranger.

Sortir le gâteau du four. Attendre 10 minutes et le démouler sur le plat de service. L'imbiber au pinceau jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbe.

Faire Le coulis de fraises

• Mixer les fraises au robot. Ajouter le sel.
• Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre. Ajouté aux fraises.
• Faire bouillir 2 minutes.
• (Si on utilise la gélatine : hydrater la gélatine ds de l'eau glacée pdt 10 min. Essorer et l'ajouter ds le coulis chaud mais ne surtout pas faire bouillir. Pas plus de 80°C pour la gélatine)
• Placer le coulis dans un plat large à refroidir (au congélateur qq minutes, le temps de faire prendre la pectine.
• C'est plus long avec la gélatine). On obtiendra un coulis épais.

Garniture 

• laver sécher et couper les fraises en 2 (les grosses en 4). Les mélanger délicatement avec le coulis et les disposer sur le  socle

TARTE FINE AUX CLÉMENTINES CORSES

 POUR 4 PERSONNES

Préparation:  35 minutes

Cuisson : 25 minutes

INGREDIENTS

• 1 pâte feuilletée (un disque de 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur)
  

Pour la crème frangipane

• 1 oeuf
• 55 g de poudre d'amandes
• 55 g de beurre demi-sel
• 55 g de sucre blond

Pour la garniture

• 8 clementines corses
• 25 g de beurre demi-sel
• 25 g de sucre blond
• 1 œuf

DEROULE

• Mélangez tous les ingrédients cités pour la crème frangipane
• Lavez puis séchez les clémentines,
• Coupez les en deux avec un couteau très aiguisé
• Taillez de fines tranches régulières avec la peau.
• Disposez le cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson que vous placerez sur une plaque allant au four.
• Dessinez un cercle intérieur de 22 cm.
• Etalez l'équivalent de deux cuillères à soupe de frangipane à l'intérieur de ce cercle de façon uniforme. 
• Disposez les demi-tranches de clémentines en écailles aussi serrées que possible.
• Rabattez les bords de la tarte sur eux-mêmes sans toucher les fruits.
• Dorez légèrement la bordure avec un œuf battu.
• Taillez de petits cubes de beurre demi-sel.
• Répartissez-les sur la tarte et saupoudrez de sucre blond
• Dans un four préchauffé à 180 °C, cuisez la tarte pendant 20 a 25 minutes 
• Sortez du four et laissez refroidir

Hure de Saumon au citron et au poivre vert

 Pour 10 personnes

Recette réalisée pour l'anniversaire de Luc le 24/10/2025

Ingrédients

• 500 g de saumon en filet
• 80 g de poivrons rouge en conserve
• 4 œufs
• 15 g de poivre vert
• 4 citrons
• 20 g d'échalotes hachées
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
• 1 cuil. à café d'estragon haché
• 75 cl de gelée instantanée
• 1 moule à cake de 26 cm

Marinade

• 15 cl de vin blanc
• 15 cl d'eau
• 1 jus de citron
• 20 g d'échalotes hachées
• 1 cuil. à café d'estragon haché sel et poivre

Recette

• Mettre le moule à cake au réfrigérateur
• Détailler le poivron en petits dés
• Couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté
• Le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures
• Cuire les œufs durs
• Puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs; ne garder que les blancs et les hacher.
• Préparer la gelée instantanée; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu'elle ne fige pas et qu'elle prenne la consistante de l'huile.
• Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu'elles soient misent à nu et les détailler en petits dés.
• Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro-ondes. On peut également le pocher 3 mn dans sa marinade que l'on porte à ébullition, puis l'égoutter.
• Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d'œufs, les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l'estragon.
• Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée-garniture et remettre au réfrigérateur
• Recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante
• Réserver au frais pendant 24 heures
• Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l'eau chaude 
• Servir

Soufflé au fromage (Raymond Oliver)

SOUFFLÉ AU FROMAGE (recette de Raymond Oliver)

50g de beurre, 40g de farine, 1/41 de lait, 4 jaunes d'œufs, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 250g de gruyère râpé, 6 blancs d'œufs sel, Cayenne, muscade

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, puis mouillez avec le lait froid. Salez, poivrez au Cayenne, muscadez et mélangez en maintenant quelques minutes une légère ébullition.

D'autre part, mélangez dans un bol les jaunes d'œufs avec de la crème fraiche ou du lait. Délayez avec un peu de la sauce ci-dessus, puis versez le tout dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de Cayenne et le gruyère râpé. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les à l'appareil à soufflé.

Beurrez, farinez le moule à soufflé que vous devez prévoir assez grand et ne remplir qu'aux trois quarts. Faites cuire à four doux (200°, th. 6) pendant 30 minutes environ. Servez dès la sortie du four.

BUCHE OU BISCUIT ROULE (mise à jour le lundi 17 décembre 2023)

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 15 mn

Recette de Maman

Ingrédients pour 8 personnes :

• 180 g de sucre
• 50 g de farine, 70g de maïzena,
• 1 sachet de levure chimique
• 8 à 9  œufs
• crème chantilly (500g) crème liquide + 80g de sucre
• fruits (mangue, ou  fraises, framboises) ou nutella, crème de marron, crème au chocolat

Recette Mamie de Vertheuil :

• Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter ensuite la farine la maïzena  la levure ,
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une petite pincée de sel. 
• Ajouter les blancs d’œufs au mélange en prenant soin de ne pas les casser.
• Verser le mélange sur une plaque préalablement graissée, ou sur un papier cuisson qui tapissera le fond du moule et mettre à four chaud 15mn, 180° Thermostat 6
• Bien surveiller la cuisson, lorsque la pâte est dorée, la démouler sur un torchon humide. 
• Imbiber au pinceau d’un mélange de jus de mandarine (2 mandarines)
• Garnir
• soit de morceaux de mangue en hiver et de chantilly, 500g de crème liquide additionnée de  80g de sucre à monter en neige Prendre 2 mangues découpées en lamelles
• soit de 500g fraises ou framboises et de chantilly, 500g de crème liquide additionnée de  80g de sucre à monter en neige
• soit de nutella ( 1 pot de nutella ramolli au bain marie) à étendre sur l'intérieur et l'extérieur de la buche
• soit de crème au chocolat pour Noël et de crème de marron
• Rouler dans le sens de la longueur,

• Il est possible de préparer la buche roulée mais non garnie en la faisant la veille 
• Garder la buche bien moelleuse en la maintenant dans le chiffon humide jusqu'au lendemain   la garnir ensuite

Cheese Cake Soufflé (Japonais) nouvelle version

  

Cheese Cake Soufflé (Japonais) nouvelle version

Recette de Marc 23.12.2022

A faire la veille pour le lendemain, le gateau doit être bien froid !

Ingredients

Pour un petit gateau de 4 personnes environ

• 125g de philadelphia
• 70g de lait ou 80g de lait de coco
• 80g de sucre
• 20g de beurre
• 10g maizena
• 15g farine
• 3 oeufs de 50g (important les 50g, si c’est beaucoup plus faire au prorata)

Confection

• Ici j'ai utilisé un moule rond de 19cm de diametre, et 8,5cm de haut. 
• découper un cercle de papier pour le fond du moule
• Mettre le four à chauffer à 130°C chaleur statique (110°C chaleur tournate), avec un bain marie avec de l'eau bouillante dans une leche frites au fond du four.

• Mettre le philadelphia à chauffer au micro ondes ou dans une casserole à feu très doux, mélanger avec le lait, et le beurre; le mélange ne doit pas être chaud à la fin, mais le beurre doit être fondu. Bien remuer.
• Ajouter les jaunes d'oeuf, bien remuer.
• Ajouter Maizena et farine tamisée et incorporer doucement. Mélanger le moins possible pour ne pas faire forcir la pâte.
• Optionnel: S'il reste des grumeaux, passer le mélange à la passoire

• Faire monter les blancs et le sucre sur la plus petite vitesse du bateur, jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau, les blancs doivents êtres entre mous et fermes sans être trop serrés.
• Mélanger un tiers des blancs d'oeufs avec le reste
• Soulever la préparation plutôt que l'agiter. 

Cuisson

• 90 minutes à 110°C chaleur statique. Mettre le gateau le plus bas possible dans le four (pour éviter que le dessus ne craquelle).
• Idéalement le dessus ne doit pas craquer, si ça craque c'est que la température est trop élevée

Après Cuisson

Pour éviter que le gateau retombe, éviter le choc thermique en refroidissant graduellement:

• Couper le four, entrouvrir la porte, et laisser refroidir le plus doucement possible (30 minutes). 
• Mettre à refroidir hors du four pendant 1h environ.
• Filmer et réserver au frigidaire.
• Le gateau va retomber et retourner doucement au volume initial de la pâte avant mise au four 

Source

https://www.youtube.com/watch?v=FYTdBjEI59s

Pavlova

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 4 blancs d'oeuf
• 4x35g de sucre en poudre donc 140g de sucre
•  Pour une pavlova plus petite prendre 3 blancs d'oeuf et 3x35g de sucre soit 105g de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 
• 1 petite pincée de sel
• Fruits selon saison (500g) de fruits rouges
• 250g de Framboises + 250g de fraises ou 250g de mangue (au choix en hiver)
• 250g de crème liquide (de bonne qualité) + 40g de sucre en poudre
• Coulis de fruit rouge éventuellement
• Cuisson de la meringue 110 °C pendant 1h45 Parfois je la laisse dans le four toute la nuit

Confection

• Faire la veille éventuellement car la cuisson est longue
•  Mettre dans une jatte les 4 blancs, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, une petite pincée de sel
• Monter les blancs en neige pendant 6 à 8mn en ajoutant le sucre en trois fois 
• 50 g au début de la montée des blancs ; 50 g au milieu ; 40g juste avant la fin. Les blancs doivent être fermes.
• Prendre le grand plat du four (lèche frites)
• Mettre une feuille de papier sulfurisé pour cuisson au four sur la surface
• Huiler légèrement la surface du papier
• Verser les blancs en neige et former un cercle un peu plat au milieu
• Faire cuire pendant 1h 45 à 110°C. 

Présentation

• Disposer la meringue obtenue sur un plat en conservant le papier four qui facilitera la coupe de la pavlova. 
• Vérifiez que la meringue peut se soulever .
• Au besoin changez le papierDécouper ce papier four qui est dessous la meringue en cercle
• 1h ou 2h avant le repas finalisez le gâteau 
• Attention la chantilly que nous allons mettre détrempe légèrement le gateau ne pas finaliser trop tot la pavlova la meringue restera craquante ainsi
• Prendre la crème liquide ajouter 40g de sucre en poudre
•  Monter la crème liquide
• La disposer sur la meringue
• Disposer les framboises et les fraises ou les mangues
• Ajouter éventuellement un coulis de framboises

  Chez moi les enfants préfèrent sans coulis car cela ajoute du sucre